Peptone végétale
La peptone de féverole est un bon substitut aux peptones de viande chez certaines souches importantes sur un plan industriel. L’utilisation habituelle implique la croissance bactérienne (biomasse dans l’industrie des probiotiques) ou la production d’enzymes.
CARACTERISTIQUES CHIMIQUES PRINCIPALES :
Azote total = 11 ± 1,0%
Azote aminé = 2,5 ± 0,5%
Cendres sulfuriques ≤ 13%
Chlorures ≤ 0,5%
Sucres totaux < 13%
pH (solution à 5%) = 6,9
Aspect = beige powder
Stabilité (solution à 2%) = stable
Solubilité dans l’eau à 5% = totale
aminogramme
DISTRIBUTION DES ACIDES AMINES (mg/g):
Acide aspartique : 73
Thréonine: 24
Sérine: 32
Acide glutamique : 117
Proline: 28
Glycine : 26
Alanine: 31
Cystéine : 6
Valine: 29
Méthionine: 11
Isoleucine: 27
Leucine: 27
Tyrosine: 26
Phénylalanine 32
Histidine: 17
Lysine: 41
Arginine: 64
Tryptophane: 5
Une version KPH (Kosher Pareve Halal)...
…est disponible sous la référence A223100. Aux spécifications identiques, elle est produite après les opérations de cacherisation pour établir les conditions Pareve. La certification halal est assurée simultanément.
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